Per la produzione delle botti usiamo esclusivamente la quercia petraia che cresce a 700 metri al di sopra del livello del mare e anche di più. Nel luogo dello scarico dei tronchi di legno facciamo la selezione dei tronchi secondo il suo spessore e la sua accessione annuale. Per la produzione delle botti usiamo i tronchi vecchi più di 100 anni e che hanno per lo meno 5-10 cerchi annuali al centimetro della larghezza. I tronchi si segano in parti lunghe 1 metro per avere il filo quanto più dritto e poi si spaccano in parti che successivamente vengono rifinite