Für die Produktion der Fässer gebrauchen wir ausschließlich das Holz der Traubeneichen, die 700 Meter über dem Meeresspielgel wachsen. An der Baumstammlagerstelle wählen wir die Baumstämme ihrer Dicke und dem Jahreszuwachs nach aus. Zur Fassproduktion gebrauchen wir nur Fässer, die älter als 100 Jahre sind und mindestens 5-10 Jahresringe pro Zentimeter der Daubenbreite besitzen. Die Baumstämme werden auf die Länge von 1 Meter gesägt, um einen um so breiteren Draht zu bekommen. Danach werden sie zu Holzsscheiten gehackt, die später zu Dauben verarbeitet werden.